Beijingis robotkokad: automatiseeritud restoranide tulevik

Kujuta ette vokki, mis kuumeneb 300 °C-ni ilma inimese sekkumiseta. Aur keerleb, õli prahvatab, kuumus on tõeline. Kokaks on masin.

Pekingis peetud Maailma Robotikonverentsil tõi Oak Deer Robotics selle ulmelise stseeni demo-kööki. Ettevõte tutvustas kolme uut lahendust restoranitöö automatiseerimiseks: multimodaalset tehisintellekti CookingMuse, wokipõhist AI-juhitud kokkrobotit, täpset koostisosade doseerimissüsteemi ning Hiina stir-fry-tehnikate jaoks häälestatud praadimisalgoritmi. Lühike särin, kiired visked ja täpne ajastus. Tulemuseks olid lavastatud reaalajas demonstratsioonides valminud tuttavad road, nagu pannil praetud tofu ja rohepaprikaga veiseliha.

Oak Deer ei ole pelgalt idufirma. Ettevõte on osaliselt riigi omanduses ning firma sõnul kasutatakse selle kokkroboteid juba rohkem kui 300 linnas ja umbes 4000 söögikohas üle riigi. Selline haare selgitab ka rõhuasetust korratavusele. Masinad ei väsi: nad mõõdavad ja kordavad. See meeldib restoranipidajatele, kes otsivad kindlaid portsjoneid, ühtlast küpsetusaega ja prognoositavaid marginaale.

Teisel pool saali tutvustas Hikrobots humanoidseid ettekandjaid kiirtoidurestorani töötajate rollis. Põlled ees, asetavad nende täpsed käed koostisosi kaussidesse ja libistavad seejärel valmis taldrikud serveerimisalustele. Liigutused on kaalutletud, veel mitte välkkiired. Ent see visandab koreograafia, mida restoranid vajavad, kui rutiinsed ülesanded usaldatakse robotitele.

Kui nuudlikauss muutub numbriteks

Konverentsiga samal ajal alustas Pekingi edelaosas katsetust robotnuudlipood Yujian Weilai. Menüüs on kolm rooga: zhajiangi seenenuudlid, tomati-veiselihanuudlid brisketiga ja keedetud veisenuudlid. Robotid keedavad nuudleid, lisavad puljongi ja liha ning robotkäsi annab valmis kausi üle kohaletoimetamisrobotile. Töötajad täiendavad endiselt varusid ja valmistavad ette osa koostisosi, kuid suurem osa toiduvalmistamisest ja üleandmistest toimub minimaalse inimsekkumisega.

„Me tahame masinate parameetrid arvudena paika panna, et iga kausitäis oleks täpselt ühesugune,” selgitas restorani tegevjuht Li Pengzhen. See lause võtab ambitsiooni hästi kokku: muuta maitse korratavateks ja mõõdetavateks näitajateks, tunnetus andmeteks.

Mida see tähendab maitse ja köökide jaoks? Täielikult autonoomsed kokad, kes haldavad iga etappi toorainest taldrikule serveerimiseni, on veel kaugel. Need prototüübid ja pilootrestoranid näitavad siiski, kuhu valdkond liigub: standardiseerimise, tõhususe ja toitlustuse uute tegevusmudelite suunas. Pekingist võib saada linn, kus ulatuslikku automatiseeritud toiduvalmistamist katsetatakse, lihvitakse ja normaliseeritakse.

Kas kliendid võtavad omaks robotiversiooni armastatud kohalikust roast? Kas standardiseerimine surub maha piirkondlikud nüansid või aitab restoranidel kvaliteeti skaleerida, identiteeti kaotamata? Neile küsimustele otsivad vastuseid kokad, ettevõtjad ja sööjad ühiselt, samal ajal kui pannid edasi särisevad.